Wine and Roses
https://akko81.blog.ss-blog.jp/
akko
2012-12-19T16:04:04+09:00
ja
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味噌ドレッシング
https://akko81.blog.ss-blog.jp/2012-12-19
これは、長年、年末年始を過ごしていた車山裏のエコーバレーにあるペンション<れんが屋>さんのサラダに添えられていたドレッシング。<材料>ツブツブ味噌(小1)酢(大1)砂糖(小2)好みで豆板醤少々サラダオイル(大1)以上の割合で混ぜる。甘酸っぱくする。足りない味は適当に加える。<応用>オイルを入れないで、①生春巻きのタレにする。②冷めてくたくたになった春巻きにつける。③豚足のタレにする。他・・・<余談>子供の頃は好き嫌いがひどく味噌汁も飲めなっかた私でしたが、味噌汁を飲めるようになっても生の味噌なんてとんでもなく、手についても恐かったものです。もちろん結婚してからお味噌汁は作っていましたが、そんなこんなで生味噌はちょっとねー、でした。だから、れんが屋さんの味噌ドレッシングは私にとって驚愕の一品で、以後、生味噌をさわってもビビらなくはなりました。尚、私の名誉のために申しあげますが、今、食べられないものは漬け物とヘビだけ、、ま、漬け物も種類が多いから・・・<だけ>と言って威張れませんね。キムチとタクワンなんて臭いで吐きそうになります・・・あはは・・・
未分類
akko
2012-12-19T16:04:04+09:00
これは、長年、年末年始を過ごしていた車山裏のエコーバレーにあるペンション<れんが屋>さんのサラダに添えられていたドレッシング。
<材料>
ツブツブ味噌(小1)酢(大1)砂糖(小2)
好みで豆板醤少々
サラダオイル(大1)
以上の割合で混ぜる。甘酸っぱくする。足りない味は適当に加える。
<応用>
オイルを入れないで、①生春巻きのタレにする。②冷めてくたくたになった春巻きにつける。③豚足のタレにする。他・・・
<余談>
子供の頃は好き嫌いがひどく味噌汁も飲めなっかた私でしたが、味噌汁を飲めるようになっても生の味噌なんてとんでもなく、手についても恐かったものです。もちろん結婚してからお味噌汁は作っていましたが、そんなこんなで生味噌はちょっとねー、でした。
だから、れんが屋さんの味噌ドレッシングは私にとって驚愕の一品で、以後、生味噌をさわってもビビらなくはなりました。
尚、私の名誉のために申しあげますが、今、食べられないものは漬け物とヘビだけ、、ま、漬け物も種類が多いから・・・<だけ>と言って威張れませんね。キムチとタクワンなんて臭いで吐きそうになります・・・あはは・・・
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暖かい塩辛(みたいなもの)
https://akko81.blog.ss-blog.jp/2012-12-18
何も片づいていないのに、今日もテニスと飲み会。頑張るぞ!これはご飯のお供にいいものです。かなりいい線いっていると思う・・・<材料>お刺身用するめイカ・・・2はい味噌(つぶつぶがある黄色のもの)、酒<作り方>●スルメイカは、足とエンペラーと内臓を使います。胴に指を入れてくっついている所を剥がし、破らないように内臓を足ごと引っ張り出す。●まず、目のあたりから内臓を切り離し、墨をひっぱりながらはがす。●足の方は目と口を取り除き、吸盤を包丁の背でしごいて取り、足先の部分を1cmほど切って捨てる。洗って水分をよくふき、1.5~2cmの長さに切っておく。エンペラーも胴からはずして同じ様な大きさに切る。●テフロンの小さいフライパンに内臓をのせ中火で焼く、しゃもじでいるように焼き、水分が少なくなったら酒大1.5と、味噌大1.5~3ほど入れてよく混ぜ、混ざったらイカを投入して混ぜる。火は通しすぎない、1分ほどでいい。●なるべく早目に食べる、次の日はちょっと生臭い気がする。#大人の味でご飯が進みます。残った胴の方は色々に使ってください、簡単なのがイタリアン風にトマトといためる。皮を剥いでお刺身、細く切ってづけにして丼ものにする。あとは煮たり焼いたり。
未分類
akko
2012-12-18T15:29:31+09:00
何も片づいていないのに、今日もテニスと飲み会。
頑張るぞ!
これはご飯のお供にいいものです。
かなりいい線いっていると思う・・・
<材料>
お刺身用するめイカ・・・2はい
味噌(つぶつぶがある黄色のもの)、酒
<作り方>
●スルメイカは、足とエンペラーと内臓を使います。
胴に指を入れてくっついている所を剥がし、破らないように内臓を足ごと引っ張り出す。
●まず、目のあたりから内臓を切り離し、墨をひっぱりながらはがす。
●足の方は目と口を取り除き、吸盤を包丁の背でしごいて取り、足先の部分を1cmほど切って捨てる。
洗って水分をよくふき、1.5~2cmの長さに切っておく。エンペラーも胴からはずして同じ様な大きさに切る。
●テフロンの小さいフライパンに内臓をのせ中火で焼く、しゃもじでいるように焼き、水分が少なくなったら酒大1.5と、味噌大1.5~3ほど入れてよく混ぜ、混ざったらイカを投入して混ぜる。
火は通しすぎない、1分ほどでいい。
●なるべく早目に食べる、次の日はちょっと生臭い気がする。
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大人の味でご飯が進みます。
残った胴の方は色々に使ってください、簡単なのがイタリアン風にトマトといためる。
皮を剥いでお刺身、細く切ってづけにして丼ものにする。
あとは煮たり焼いたり。
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鶏もも肉の甘酢かけ
https://akko81.blog.ss-blog.jp/2012-12-15
今年もあと少し、撮り貯めたブログ用写真も数えられるほどになって来ました。今日も鶏。大昔、たしか周さんだったと思うのですが、TVでさっさって作っていた料理。簡単なのでちょっと酸っぱいものが欲しい時にすぐ出来ます。最近、この料理にちゃんとした名前があるのを知ることとなったのですが、ボケも進んでいるのかなーぁ、直訳で<酸っぱい鶏>だった事しか覚えていません・・・酸揚鶏?・・違う・・・<材料>鶏もも肉・・・1枚卵・・・1個ネギ(白い部分を含めた緑の部分)・・・20cm酢、醤油、砂糖、ごま油サラダ油、コショウ、塩、片栗粉等<作り方>●ネギは縦4つに割り、端からみじん切りする。ボールに酢、砂糖、醤油を大さじ3:3:2ほどの割合でとかし、切ったネギを入れて、ごま油を大1位加えてタレを作っておく。味は(甘酸っぱい)で決めます。●鶏もも肉は縦に半分に切り、身の厚い部分は切り開いて厚さを一定にする。元に戻らないように繊維に直角に切れ目を何本か入れる。●ボールに鶏肉を入れ、酒(大1.5)、コショウ少々、味の素一振り、を入れて混ぜる、馴染んだら卵1個を割り入れてよく混ぜる。次に片栗粉を(大3~)入れ再び混ぜる。衣はトロトロでいい。●フライパンに油大3ほど入れ(ちょっと多いいんじゃないかと思う位)、強中火で、衣をたっぷり付けた鶏肉の皮の方から焼いていく、蓋はしない。表が焼けたら裏返し中火にして中まで火を通す。だいたい両面で7~10?分●焼けたら油を切り、あちち、のうちに包丁で2cm幅に切り、皿に盛ってタレを上からかける。●
未分類
akko
2012-12-15T15:02:31+09:00
今年もあと少し、撮り貯めたブログ用写真も数えられるほどになって来ました。
今日も鶏。
大昔、たしか周さんだったと思うのですが、TVでさっさって作っていた料理。簡単なのでちょっと酸っぱいものが欲しい時にすぐ出来ます。
最近、この料理にちゃんとした名前があるのを知ることとなったのですが、ボケも進んでいるのかなーぁ、直訳で<酸っぱい鶏>だった事しか覚えていません・・・酸揚鶏?・・違う・・・
<材料>
鶏もも肉・・・1枚
卵・・・1個
ネギ(白い部分を含めた緑の部分)・・・20cm
酢、醤油、砂糖、ごま油
サラダ油、コショウ、塩、片栗粉等
<作り方>
●ネギは縦4つに割り、端からみじん切りする。ボールに酢、砂糖、醤油を大さじ3:3:2ほどの割合でとかし、切ったネギを入れて、ごま油を大1位加えてタレを作っておく。味は(甘酸っぱい)で決めます。
●鶏もも肉は縦に半分に切り、身の厚い部分は切り開いて厚さを一定にする。元に戻らないように繊維に直角に切れ目を何本か入れる。
●ボールに鶏肉を入れ、酒(大1.5)、コショウ少々、味の素一振り、を入れて混ぜる、馴染んだら卵1個を割り入れてよく混ぜる。次に片栗粉を(大3~)入れ再び混ぜる。衣はトロトロでいい。
●フライパンに油大3ほど入れ(ちょっと多いいんじゃないかと思う位)、強中火で、衣をたっぷり付けた鶏肉の皮の方から焼いていく、蓋はしない。
表が焼けたら裏返し中火にして中まで火を通す。だいたい両面で7~10?分
●焼けたら油を切り、あちち、のうちに包丁で2cm幅に切り、皿に盛ってタレを上からかける。
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鶏手羽先とネギの柔らか煮
https://akko81.blog.ss-blog.jp/2012-12-14
ターキーをゲットして店に預けておいた。ある時に買っておかないとクリスマスには無くなってしまう。別に感謝祭ではないし、、、鶏で十分なのだが、、、クリスマスには丸々としたターキーを焼く仕事がしたい。しかし、今年はクリスマスパーティーの予定が入っていない、忙しいのである。それでも4kgのターキーだけは手に入れた。と、言うわけで、今度は簡単な鶏料理です。<材料>鶏手羽先・・・10本位ネギ・・・2本酒、醤油、など<作り方>●鶏手羽先は先の部分を関節で切って、手羽中を使います。先はスープにでも。ネギは4~5cmの長さで切っておく。●フライパンに油少々をしいて手羽中の表を下にしてキレイな焼き色が付くまで焼く。美味しそうな焼き色がついたらたら裏返して焼く。両面焼き色が付いたらネギを入れ、ネギも焼き色をつける。●ネギもこんがりしてきたら、酒を大3、醤油大2、味の素一振り、水をひたひたまで入れて沸騰したら、弱火にして落とし蓋をして20~30分煮る。途中、味をみて、みりんなり醤油なり加え、好きな味にして下さい。以前はお砂糖を入れていましたが、今は酒とお醤油だけで煮ます。●鉢に盛って熱いうちにどうぞ。ネギはくたくた、手羽はとろりです。
未分類
akko
2012-12-14T14:29:50+09:00
ターキーをゲットして店に預けておいた。ある時に買っておかないとクリスマスには無くなってしまう。
別に感謝祭ではないし、、、鶏で十分なのだが、、、クリスマスには丸々としたターキーを焼く仕事がしたい。
しかし、今年はクリスマスパーティーの予定が入っていない、忙しいのである。
それでも4kgのターキーだけは手に入れた。
と、言うわけで、今度は簡単な鶏料理です。
<材料>
鶏手羽先・・・10本位
ネギ・・・2本
酒、醤油、など
<作り方>
●鶏手羽先は先の部分を関節で切って、手羽中を使います。先はスープにでも。
ネギは4~5cmの長さで切っておく。
●フライパンに油少々をしいて手羽中の表を下にしてキレイな焼き色が付くまで焼く。美味しそうな焼き色がついたらたら裏返して焼く。両面焼き色が付いたらネギを入れ、ネギも焼き色をつける。
●ネギもこんがりしてきたら、酒を大3、醤油大2、味の素一振り、水をひたひたまで入れて沸騰したら、弱火にして落とし蓋をして20~30分煮る。途中、味をみて、みりんなり醤油なり加え、好きな味にして下さい。以前はお砂糖を入れていましたが、今は酒とお醤油だけで煮ます。
●鉢に盛って熱いうちにどうぞ。ネギはくたくた、手羽はとろりです。
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白菜とひき肉の蒸し物と中華風サラダ
https://akko81.blog.ss-blog.jp/2012-12-13
電子レンジで作れる蒸し物です。基本、レンジと圧力鍋は信用していませんが、これは15分で綺麗に作れるのでたまに作ります。レンジを使うのはこれと鶏胸肉の酒蒸しだけ、添え物の野菜をソテーする時に柔らかくする事もありますが、暖めるものもさほどなく、寂しく隠されています。圧力鍋はありません!<材料>豚ひき肉・・・300~350g白菜・・・5~6枚タマネギ・・・1/4個(みじん切り)パン粉・・・2握り酒・・・大1卵・・・1個調味料・・・コショウ、塩、砂糖、<作り方>●白菜は型の大きさより葉先が数㎝出る大きさに芯の方を切って、ラップにつつみレンジで6分チンするか、茹でる。冷まして、芯のところに5~7mm間隔に斜めに包丁を入れる。●照り焼きバーグとほぼ同じようにして、ひき肉を混ぜておく。●レンジ用のテリーヌ型に、まず芯の方が端にくるように白菜を1枚しいて、次にもう1枚を逆に敷く。その上にひき肉をしき、次に白菜、ひき肉と、段になるように重ねていく。最後は白菜がくるようにして、まな板の上で型ごとトントンして落ち着かせラップをかける。●型の下に皿を敷き(汁がこぼれるので)レンジに入れて15分ほどチンする。●チン出来たらそのままあら熱をとると、少しかさが減って落ち着く。出てきたスープを少し斜めにして取り、器にひっくり返して型を抜く。良く切れる包丁で2cmほどの厚さに切る。●スープに味を付けて片栗粉でとろみを出してソースにするか、ケチャップをかけて食べるかする。<中華風サラダ>もやし(1袋)、ニンジン(5cm、千切り)、白菜の芯(上記の長さ揃えで出た部分、縦に千切り)、ネギ等、余り物をもやしの大きさに合わせる。これをお湯でさっと茹で、ザルにあけて冷やす。ボールに酢、醤油、ごま油を合わせ、冷めた野菜を入れて一混ぜ、市販の(味付けくらげ)1パックを入れて良くまぜる。最後に白ごまをふる。
未分類
akko
2012-12-13T14:38:37+09:00
電子レンジで作れる蒸し物です。
基本、レンジと圧力鍋は信用していませんが、これは15分で綺麗に作れるのでたまに作ります。レンジを使うのはこれと鶏胸肉の酒蒸しだけ、添え物の野菜をソテーする時に柔らかくする事もありますが、暖めるものもさほどなく、寂しく隠されています。
圧力鍋はありません!
<材料>
豚ひき肉・・・300~350g
白菜・・・5~6枚
タマネギ・・・1/4個(みじん切り)
パン粉・・・2握り
酒・・・大1
卵・・・1個
調味料・・・コショウ、塩、砂糖、
<作り方>
●白菜は型の大きさより葉先が数㎝出る大きさに芯の方を切って、ラップにつつみレンジで6分チンするか、茹でる。冷まして、芯のところに5~7mm間隔に斜めに包丁を入れる。
●照り焼きバーグとほぼ同じようにして、ひき肉を混ぜておく。
●レンジ用のテリーヌ型に、まず芯の方が端にくるように白菜を1枚しいて、次にもう1枚を逆に敷く。
その上にひき肉をしき、次に白菜、ひき肉と、段になるように重ねていく。
最後は白菜がくるようにして、まな板の上で型ごとトントンして落ち着かせラップをかける。
●型の下に皿を敷き(汁がこぼれるので)レンジに入れて15分ほどチンする。
●チン出来たらそのままあら熱をとると、少しかさが減って落ち着く。
出てきたスープを少し斜めにして取り、器にひっくり返して型を抜く。
良く切れる包丁で2cmほどの厚さに切る。
●スープに味を付けて片栗粉でとろみを出してソースにするか、ケチャップをかけて食べるかする。
<中華風サラダ>
もやし(1袋)、ニンジン(5cm、千切り)、白菜の芯(上記の長さ揃えで出た部分、縦に千切り)、ネギ等、余り物をもやしの大きさに合わせる。これをお湯でさっと茹で、ザルにあけて冷やす。
ボールに酢、醤油、ごま油を合わせ、冷めた野菜を入れて一混ぜ、市販の(味付けくらげ)1パックを入れて良くまぜる。最後に白ごまをふる。
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テリヤキハンバーグ
https://akko81.blog.ss-blog.jp/2012-12-12
あ~忙しい・・・11月から始めた恒例大掃除は遅々として進まず、床磨きとワックスがけが残ったまま。12月のバラの剪定も2本目がやっと終わり20本以上が手つかず、それでも以前の半分の本数なので先が見える。見える先は来年だけど。床掃除も来年に延ばしたら気持ち楽なのにねーー。と、言うわけで今回もひき肉料理です。<材料>豚ひき肉・・・350gレンコン・・・3cmほどタマネギ・・・1/4個パン粉・・・2握り卵・・・1個酒、味噌、等エバラすき焼きのタレ<作り方>●タマネギはみじん切り、レンコンは皮をむき、水にさらした後、5mmほどの粗みじんにする。●ボールにパン粉と酒(大1)を入れ軽くまぜたところに、ひき肉、タマネギ、レンコンを入れ、砂糖、塩、各3本指で2つまみ、コショウ少々、を振り、味噌(小1.5)も加えまぜる。おおよそ混ざったら、卵を割り入れ再びよく混ぜる。硬いようだったら酒を加える。混ざったら4個ほどに分けておく。●フライパンに油少々を引き、径8cmほどのハンバーグ状態にしたものを並べて焼いていく。片面きれいに焼き目がついたら裏返し、酒を適当に振り、蓋をして火を通す。●焼けたら強火にして<すき焼きのタレ>をジャ~とかけ(大3位だと思う)砂糖(小1)ほど入れて味を見る。皿に焼けたハンバーグを取り、さらにタレだけ煮詰め(大きい泡が出たらOK)肉の上からかける。一緒に煮ると味が濃くなるので、焼けた時点でハンバーグだけ取り除きタレを作ってもいい。サラダはさっぱりサラダを。(写真はさほど手はかかっていないが、パルメジャーノレジャーノをピーラーでおろしたのがかかっているイタリアンサラダ)#和風にするには味噌を入れると味がしっかりしていいです。鶏のひき肉には、大さじ1ほどの味噌をいれて、大根おろしと醤油で食べるとあっさりです。
未分類
akko
2012-12-12T15:27:19+09:00
あ~忙しい・・・
11月から始めた恒例大掃除は遅々として進まず、床磨きとワックスがけが残ったまま。
12月のバラの剪定も2本目がやっと終わり20本以上が手つかず、それでも以前の半分の本数なので先が見える。見える先は来年だけど。
床掃除も来年に延ばしたら気持ち楽なのにねーー。
と、言うわけで今回もひき肉料理です。
<材料>
豚ひき肉・・・350g
レンコン・・・3cmほど
タマネギ・・・1/4個
パン粉・・・2握り
卵・・・1個
酒、味噌、等
エバラすき焼きのタレ
<作り方>
●タマネギはみじん切り、レンコンは皮をむき、水にさらした後、5mmほどの粗みじんにする。
●ボールにパン粉と酒(大1)を入れ軽くまぜたところに、ひき肉、タマネギ、レンコンを入れ、砂糖、塩、各3本指で2つまみ、コショウ少々、を振り、味噌(小1.5)も加えまぜる。おおよそ混ざったら、卵を割り入れ再びよく混ぜる。硬いようだったら酒を加える。混ざったら4個ほどに分けておく。
●フライパンに油少々を引き、径8cmほどのハンバーグ状態にしたものを並べて焼いていく。片面きれいに焼き目がついたら裏返し、酒を適当に振り、蓋をして火を通す。
●焼けたら強火にして<すき焼きのタレ>をジャ~とかけ(大3位だと思う)砂糖(小1)ほど入れて味を見る。
皿に焼けたハンバーグを取り、さらにタレだけ煮詰め(大きい泡が出たらOK)肉の上からかける。
一緒に煮ると味が濃くなるので、焼けた時点でハンバーグだけ取り除きタレを作ってもいい。
サラダはさっぱりサラダを。(写真はさほど手はかかっていないが、パルメジャーノレジャーノをピーラーでおろしたのがかかっているイタリアンサラダ)
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和風にするには味噌を入れると味がしっかりしていいです。
鶏のひき肉には、大さじ1ほどの味噌をいれて、大根おろしと醤油で食べるとあっさりです。
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簡単、棒餃子?
https://akko81.blog.ss-blog.jp/2012-11-23
自分の作る餃子が好きだ。以前は、一度に80個~100個ほど作って、残りは冷凍しておいたものだが、2年ほど前、冷蔵庫が壊れて大安売りの新しいものに替えたら、引き出し式の冷凍庫になり許容量が絶対に小さくなってしまった。当然、ターキーはおろか餃子なども大量に冷凍出来なくなってしまい、今、作るのはせいぜい40個。何故、自分の餃子が好きか、と言いますと、私にとって美味しいからです。野菜だらけの餃子や、肉まんみたいな手作り厚皮の餃子は好みでないだけです。で、棒餃子はあるかないか知りませんが包み方が非常に簡単ですぐ出来ます。<材料>豚ひき肉・・・300g~キャベツ・・・3枚~タマネギ・・・1/4個ニラ・・・6本~生姜・・・一かけ餃子の皮・・・普通の大、2袋酒、片栗粉、醤油、塩、砂糖、味の素など<作り方>●キャベツ、タマネギはみじん切り、生姜は超みじん切り、ニラは1mm以下の小口切りにしてひき肉と混ぜる。適度に混ざったら、酒大1、塩、砂糖、小さじ1/2以下、味の素一振り、醤油少々、片栗粉小1、を入れ混ぜる。硬い様だったら酒を加える。タレで食べるので味は少々でいい。ニンニクなどは入れないように。肉と野菜のバランスは(写真1)ほどで。●丸い皮の真ん中にアンをのせ両脇に水をつけて貼り、棒状にする。(写真2)フライパンに入る数の棒にしたら(27cmのフライパンを使っている)、残りは普通に包んで冷凍。冷凍する時はバットにキッチンペーパーを敷いてその上にのせてラップして冷凍するとくっつかない、凍ったらジッパー付き袋に入れ直す。●焼く。テフロンフライパンだと絶対失敗しません。フライパンにサラダ油小1.5を入れ、継ぎ目を下にして餃子を並べる。ここでは焦がさない、底を固める気持ちで。(写真3)●強火にして、水を餃子の半分の高さまで入れ蓋をする。グツグツしてきたら、中火弱にして蓋を取らないで7分弱、蒸し煮にする。●静かになったら蓋を取り、上からごま油を小2ほどかけ、強火弱にして焼く。水分がなくなり、パチバチしてきたら、フライパンを揺すり餃子をはがす、焼き具合を見て適度な焼き色を付ける。フライパンに皿をのせ、お決まりの裏返しをする。<食べ方>お醤油と酢を半々、ニンニクが欲しかったらここに擦って入れて下さい、あるいは、醤油のかわりにニンニク醤油を、ラー油はバカみたいに沢山入れないように。熱々を。
未分類
akko
2012-11-23T15:17:43+09:00
自分の作る餃子が好きだ。
以前は、一度に80個~100個ほど作って、残りは冷凍しておいたものだが、2年ほど前、冷蔵庫が壊れて大安売りの新しいものに替えたら、引き出し式の冷凍庫になり許容量が絶対に小さくなってしまった。
当然、ターキーはおろか餃子なども大量に冷凍出来なくなってしまい、今、作るのはせいぜい40個。
何故、自分の餃子が好きか、と言いますと、私にとって美味しいからです。
野菜だらけの餃子や、肉まんみたいな手作り厚皮の餃子は好みでないだけです。
で、棒餃子はあるかないか知りませんが包み方が非常に簡単ですぐ出来ます。
<材料>
豚ひき肉・・・300g~
キャベツ・・・3枚~
タマネギ・・・1/4個
ニラ・・・6本~
生姜・・・一かけ
餃子の皮・・・普通の大、2袋
酒、片栗粉、醤油、塩、砂糖、味の素など
<作り方>
●キャベツ、タマネギはみじん切り、生姜は超みじん切り、ニラは1mm以下の小口切りにしてひき肉と混ぜる。
適度に混ざったら、酒大1、塩、砂糖、小さじ1/2以下、味の素一振り、醤油少々、片栗粉小1、を入れ混ぜる。
硬い様だったら酒を加える。タレで食べるので味は少々でいい。
ニンニクなどは入れないように。
肉と野菜のバランスは(写真1)ほどで。
●丸い皮の真ん中にアンをのせ両脇に水をつけて貼り、棒状にする。(写真2)
フライパンに入る数の棒にしたら(27cmのフライパンを使っている)、残りは普通に包んで冷凍。
冷凍する時はバットにキッチンペーパーを敷いてその上にのせてラップして冷凍するとくっつかない、凍ったらジッパー付き袋に入れ直す。
●焼く。テフロンフライパンだと絶対失敗しません。
フライパンにサラダ油小1.5を入れ、継ぎ目を下にして餃子を並べる。ここでは焦がさない、底を固める気持ちで。(写真3)
●強火にして、水を餃子の半分の高さまで入れ蓋をする。グツグツしてきたら、中火弱にして蓋を取らないで7分弱、蒸し煮にする。
●静かになったら蓋を取り、上からごま油を小2ほどかけ、強火弱にして焼く。
水分がなくなり、パチバチしてきたら、フライパンを揺すり餃子をはがす、焼き具合を見て適度な焼き色を付ける。
フライパンに皿をのせ、お決まりの裏返しをする。
<食べ方>
お醤油と酢を半々、ニンニクが欲しかったらここに擦って入れて下さい、あるいは、醤油のかわりにニンニク醤油を、ラー油はバカみたいに沢山入れないように。熱々を。
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キャベツと豚肉(ザゥワークラウト風)ATOM HEART MOTHER
https://akko81.blog.ss-blog.jp/2012-11-19
昨日、ブランチを食べながらTVを見ていた。あるタレントさんお馴染みの京都の高そうなステーキやさんでのこと。前菜のキャビアを指さしてその子(30くらい)は、このキャビアは、一皿いくらで子供の時には2皿ぺろり、なんて自慢気に言っていた。ん~、言わされてる様に見えるから可哀相な子じゃ。で、次が肝心、フィレステーキが並び、揃ってむしゃむしゃと食べ始めた時、TVのこっち側でむしゃむしゃしていた私は一瞬フリーズしたのである。バックで流れ出したのがなんと<原子心母>だったからだ、大昔の曲で、知る人しか知らない筈なのだが・・・そりゃ、確かにぃ、ジャケットに牛は載ってるけど、あれって黒毛和牛じゃないしぃ・・・選曲した音声さーーん、フォルスタインは食べても美味しくないと思うけどーー、笑えたからグーー!と、言うわけで今日も豚です。<材料>豚ばら肉かたまり・・・1本キャベツ・・・半分白ワイン、レモン、ローリエ、オレガノ、タイムなど<作り方>●写真とはちょっと違いますが、キャベツは千切りにする。豚かたまりは長さを半分にして塩、コショウをすりこむ。写真では塩豚にして作ってみましたが、ベーコンの出来損ないを食べてる様でお勧め出来ません。●豚は潰したニンニクと一緒に油で4面を焼いておく。●鍋に千切りにしたキャベツを半分入れ、焼いた豚をのせて、残りのキャベツを入れて、白ワイン1/2カップ、ローリエ、ブイヨン1個など入れ蓋をして、蒸し煮状態40分以上。焦がさないように、時々ワインや水を足してね。●ほとんど水分が飛んだら、豚を取りだして1cmくらいの厚さに長く切り、キャベツにはレモン1/2個ぶんの絞り汁をかけ塩、コショウ、などで味を調え皿に敷く。上に切った豚肉をのせる。#ザゥワークラウトは漬け物なので食べられません。この作り方で似せて作ります。豚の他、ソーセージなどで出来ます、ソーセージの場合は出来上がりの10分前くらいに鍋に入れます。
未分類
akko
2012-11-19T16:33:32+09:00
昨日、ブランチを食べながらTVを見ていた。
あるタレントさんお馴染みの京都の高そうなステーキやさんでのこと。
前菜のキャビアを指さしてその子(30くらい)は、このキャビアは、一皿いくらで子供の時には2皿ぺろり、なんて自慢気に言っていた。ん~、言わされてる様に見えるから可哀相な子じゃ。
で、次が肝心、フィレステーキが並び、揃ってむしゃむしゃと食べ始めた時、TVのこっち側でむしゃむしゃしていた私は一瞬フリーズしたのである。バックで流れ出したのがなんと<原子心母>だったからだ、大昔の曲で、知る人しか知らない筈なのだが・・・そりゃ、確かにぃ、ジャケットに牛は載ってるけど、あれって黒毛和牛じゃないしぃ・・・選曲した音声さーーん、フォルスタインは食べても美味しくないと思うけどーー、笑えたからグーー!
と、言うわけで今日も豚です。
<材料>
豚ばら肉かたまり・・・1本
キャベツ・・・半分
白ワイン、レモン、ローリエ、オレガノ、タイムなど
<作り方>
●写真とはちょっと違いますが、キャベツは千切りにする。豚かたまりは長さを半分にして塩、コショウをすりこむ。写真では塩豚にして作ってみましたが、ベーコンの出来損ないを食べてる様でお勧め出来ません。
●豚は潰したニンニクと一緒に油で4面を焼いておく。
●鍋に千切りにしたキャベツを半分入れ、焼いた豚をのせて、残りのキャベツを入れて、白ワイン1/2カップ、ローリエ、ブイヨン1個など入れ蓋をして、蒸し煮状態40分以上。焦がさないように、時々ワインや水を足してね。
●ほとんど水分が飛んだら、豚を取りだして1cmくらいの厚さに長く切り、キャベツにはレモン1/2個ぶんの絞り汁をかけ塩、コショウ、などで味を調え皿に敷く。上に切った豚肉をのせる。
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ザゥワークラウトは漬け物なので食べられません。この作り方で似せて作ります。豚の他、ソーセージなどで出来ます、ソーセージの場合は出来上がりの10分前くらいに鍋に入れます。
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スペアリブ(ハワイ風とスペイン風)
https://akko81.blog.ss-blog.jp/2012-11-15
ハワイやスペインで食べてるかどうかを知りませんが勝手に名前を付けました。オーブンを使わずに、フライパンだけで作ります。そして、最近のスペアリブは何だかお肉がたっぷり付いて、肉食ッカーの私としては嬉しい限りなので、ふた月に1度くらい食卓にのぼります。<ハワイ風の材料>・・上の写真スペアリブ・・・800g位(5~6本)パイナップルの缶詰・・・小(高さ6cm位の)1缶ニンニク・・・ひとかけ醤油、酒、コショウなど<作り方>●パイナップル缶は開けて、シロップと中身を分け、中身は1/4に切っておく。●中華風テフロンフライパンに油少々、コショウを振ったスペアリブを並べて入れて、全面、焦げ目を付けながら色よく焼く。焼けたら、酒(50~100cc)を注ぎ、シロップも全部入れて、醤油(大2~3)を入れ、フライパンの上でニンニクもすり下ろし混ぜる。ここで味をみる、少し濃いめで、甘酸っぱい感じがいい。醤油が足りないようだったら入れて、甘み不足なら砂糖を加える。過ぎたるは及ばざるがごとし・・・●納得したら、肉がかぶる位の水を入れ、落としぶたをして弱火40、50分ほど煮る。途中切ったパイナップルを加え、煮詰まらないように気をつけながら水や酒を足す。40分で肉が5mmほど水面から出ているといい。●落としぶたを取り、混ぜながらタレの水分を飛ばす、お皿に盛ってそのタレを掛けられる位残して出来上がり。<スペイン風の材料>・・・下の写真(区別付かないかも)スペアリブ・・・800g位オレンジマーマレード・・・大3~つぶしたニンニク・・ひとかけ醤油、ケチャップ、酒、白ワイン、など、隠し味に焼肉のタレ<作り方>●ハワイ風のとほぼ同じ、つぶしたニンニクは肉と一緒に焼く、シロップを入れるところでマーマレードなどを入れ、味付けは自由。、他に、ラズベリー、クランベリー、ブルーベリーでも作れます。
未分類
akko
2012-11-15T15:06:19+09:00
ハワイやスペインで食べてるかどうかを知りませんが勝手に名前を付けました。オーブンを使わずに、フライパンだけで作ります。
そして、最近のスペアリブは何だかお肉がたっぷり付いて、肉食ッカーの私としては嬉しい限りなので、ふた月に1度くらい食卓にのぼります。
<ハワイ風の材料>・・上の写真
スペアリブ・・・800g位(5~6本)
パイナップルの缶詰・・・小(高さ6cm位の)1缶
ニンニク・・・ひとかけ
醤油、酒、コショウなど
<作り方>
●パイナップル缶は開けて、シロップと中身を分け、中身は1/4に切っておく。
●中華風テフロンフライパンに油少々、コショウを振ったスペアリブを並べて入れて、全面、焦げ目を付けながら色よく焼く。焼けたら、酒(50~100cc)を注ぎ、シロップも全部入れて、醤油(大2~3)を入れ、フライパンの上でニンニクもすり下ろし混ぜる。ここで味をみる、少し濃いめで、甘酸っぱい感じがいい。醤油が足りないようだったら入れて、甘み不足なら砂糖を加える。過ぎたるは及ばざるがごとし・・・
●納得したら、肉がかぶる位の水を入れ、落としぶたをして弱火40、50分ほど煮る。途中切ったパイナップルを加え、煮詰まらないように気をつけながら水や酒を足す。40分で肉が5mmほど水面から出ているといい。
●落としぶたを取り、混ぜながらタレの水分を飛ばす、お皿に盛ってそのタレを掛けられる位残して出来上がり。
<スペイン風の材料>・・・下の写真(区別付かないかも)
スペアリブ・・・800g位
オレンジマーマレード・・・大3~
つぶしたニンニク・・ひとかけ
醤油、ケチャップ、酒、白ワイン、など、隠し味に焼肉のタレ
<作り方>
●ハワイ風のとほぼ同じ、つぶしたニンニクは肉と一緒に焼く、シロップを入れるところでマーマレードなどを入れ、味付けは自由。、
他に、ラズベリー、クランベリー、ブルーベリーでも作れます。
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簡単 肉じゃが
https://akko81.blog.ss-blog.jp/2012-11-14
煮込まなくてもいい肉じゃがである。今、TVコマーシャルで流れている<コロネギすき焼き?>そのまま、ネギ取っ替えの<肉じゃが>なのでちょっと恥ずかしい。春頃の写真で、載せるのをためらっていたらTVに先を越されてしまった。ま、いいか。<材料>牛肉・・・150g~(柔らか美味しそうなもの)メークイーン・・・中2個もちろん、エバラすき焼きのたれ・・・適量砂糖、酒<作り方>●メークイーンは皮をむいて、太かったらに長く半分に切り(細かったら切らない)、2mm足らずの厚さに長くスライス、水にさらしてザルにあげておく。●牛肉はそのままでもいいが、すき焼き用のものだったら大きめに切っておく。●テフロンフライパンに油を大1ほど入れて、ジャガ芋を炒める、油がまわって透明感が出て来たらフライパンの端にイモを寄せて、空いたところに肉を広げて入れ、薄いピンクが残るほどに(すぐです)焼き、砂糖(小2)を肉に振りかける。(すき焼きと同じ)ざっと肉を混ぜ、酒を入れて<すき焼きのタレ>を入れ全体をよく混ぜながら1~2分。出来上がり。#メークイーンだと幅広でも折れる事なく炒めることが出来ます(ま、男爵系ではやった事がないので。。。)。それに、ねっとりとして美味しいですよ。また、ネギなし、しらたきなし、の<すき焼き>じゃないか!と言われても反論はできませんから、肉じゃが、じゃがぁ(広島弁で<です!>と言う意味)、とダジャレで誤魔化しましょう。
未分類
akko
2012-11-14T14:11:15+09:00
煮込まなくてもいい肉じゃがである。
今、TVコマーシャルで流れている<コロネギすき焼き?>そのまま、ネギ取っ替えの<肉じゃが>なのでちょっと恥ずかしい。春頃の写真で、載せるのをためらっていたらTVに先を越されてしまった。ま、いいか。
<材料>
牛肉・・・150g~(柔らか美味しそうなもの)
メークイーン・・・中2個
もちろん、エバラすき焼きのたれ・・・適量
砂糖、酒
<作り方>
●メークイーンは皮をむいて、太かったらに長く半分に切り(細かったら切らない)、2mm足らずの厚さに長くスライス、水にさらしてザルにあげておく。
●牛肉はそのままでもいいが、すき焼き用のものだったら大きめに切っておく。
●テフロンフライパンに油を大1ほど入れて、ジャガ芋を炒める、油がまわって透明感が出て来たらフライパンの端にイモを寄せて、空いたところに肉を広げて入れ、薄いピンクが残るほどに(すぐです)焼き、砂糖(小2)を肉に振りかける。(すき焼きと同じ)ざっと肉を混ぜ、酒を入れて<すき焼きのタレ>を入れ全体をよく混ぜながら1~2分。出来上がり。
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メークイーンだと幅広でも折れる事なく炒めることが出来ます(ま、男爵系ではやった事がないので。。。)。
それに、ねっとりとして美味しいですよ。
また、ネギなし、しらたきなし、の<すき焼き>じゃないか!と言われても反論はできませんから、肉じゃが、じゃがぁ(広島弁で<です!>と言う意味)、とダジャレで誤魔化しましょう。
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(旧)だいこん屋の赤だし
https://akko81.blog.ss-blog.jp/2012-11-13
自由ヶ丘にあった和食やさんの赤だし。月替わりのお店なので、うまいもの倶楽部の副部長と月1で通っていた。部長は勿論、私である。だいこんやに通う前の年は<東京中のフォアグラを食べ尽くそう>のスローガンのもと、毎月、フレンチを食べ歩いていた。その年の年末、忘年会を兼ねて結構お高い六本木にある鉄板焼きSで、高脂肪高カロリーの美味しいモノ三昧をしたら、ついに罰が当たってしまった。私は帰り道、副部長は家に帰ってから、それはそれは大変な目に遭い<もう、フレンチ系は止めよう>となったのである、決してSの具材が悪かったのではなく、我々の胃袋が対応出来なかっただけなのだと察した、、年なんだ・・。そこで通い始めたのが和食の<だいこんや>である。一番上のコースでも1万円だった。それが美味しいのである。コース最後のご飯に付いて来たのがこの赤だし。写真は骨董の猪口に入れてあるが、その位のの大きさの器に入っていつも出てくる。来客時、和食系ならこの赤だしを骨董猪口に入れて出す、結構、鼻が高くなる。<材料>出汁・・・適量赤味噌(黒っぽいのがお勧め)・・・適量<作り方>●ちゃんと鰹節でだしを取る、味が薄かったらカツオだしの素を加える(分けとく山の大将が、主婦のいいところは味が足りない時、だしの素を使えるところだ、と仰っていた!だから威張って使おう)●取った出汁に赤味噌を加えのばす。●小さめの器に熱々を注ぎ、あれば杉板などの平たい蓋をして出す。
未分類
akko
2012-11-13T14:27:54+09:00
自由ヶ丘にあった和食やさんの赤だし。
月替わりのお店なので、うまいもの倶楽部の副部長と月1で通っていた。部長は勿論、私である。
だいこんやに通う前の年は<東京中のフォアグラを食べ尽くそう>のスローガンのもと、毎月、フレンチを食べ歩いていた。その年の年末、忘年会を兼ねて結構お高い六本木にある鉄板焼きSで、高脂肪高カロリーの美味しいモノ三昧をしたら、ついに罰が当たってしまった。私は帰り道、副部長は家に帰ってから、それはそれは大変な目に遭い<もう、フレンチ系は止めよう>となったのである、決してSの具材が悪かったのではなく、我々の胃袋が対応出来なかっただけなのだと察した、、年なんだ・・。
そこで通い始めたのが和食の<だいこんや>である。一番上のコースでも1万円だった。それが美味しいのである。
コース最後のご飯に付いて来たのがこの赤だし。写真は骨董の猪口に入れてあるが、その位のの大きさの器に入っていつも出てくる。
来客時、和食系ならこの赤だしを骨董猪口に入れて出す、結構、鼻が高くなる。
<材料>
出汁・・・適量
赤味噌(黒っぽいのがお勧め)・・・適量
<作り方>
●ちゃんと鰹節でだしを取る、味が薄かったらカツオだしの素を加える(分けとく山の大将が、主婦のいいところは味が足りない時、だしの素を使えるところだ、と仰っていた!だから威張って使おう)
●取った出汁に赤味噌を加えのばす。
●小さめの器に熱々を注ぎ、あれば杉板などの平たい蓋をして出す。
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牛肉のちらし寿司
https://akko81.blog.ss-blog.jp/2012-11-12
アメリカ人の英語の先生に<嫌いドゥェ~ス>と言われたちらし寿司だ。どちらかと言うと、お子ちゃま味なので最近は作っていなかったのだが、何日か前のブログを書いていて腹立たしい思いまでもが蘇り、再度味を検証すべく作ってみた。食べて貰えなかったのが不思議なんだけど、まあ、この様な道を外れたものはお嫌いなんですね、カリフォルニアロールなどのマガイモノも決してお口にはなさらないのでしょう、、、、よ!と、憤慨するくらいの味だ。と、思うのだが・・でも、想像してみて下さい、焼肉(味付けは焼肉のタレなのだ)とご飯の組み合わせ、やっぱり焼肉にはご飯でしょう。アボガドに海苔、醤油よりはいいと思うのです・・<材料>米・・・2.5~3カップ牛肉・・・150g位(安くても美味しそうなもの)万能ネギ・・・6本~クレソン・・・1把煎りゴマ・・・適量普通の焼肉のタレ・・大さじ3<作り方>●肉は2~3cm大に切って、ネギは小口切りにしておく。クレソンは葉だけにしておく。●ご飯は硬めに炊いて、炊きあがりに寿司酢を普通より少なめ(うっすら味)にいれて飯台に移し、白ごまを大1~2振り入れざっと混ぜておく。濡れ布巾をかぶせて、すぐにフライパンに油小2を入れ強火で牛肉を炒める。●肉に火が通ったら、焼肉のタレを入れざっと混ぜながら、肉にからめる、炒めすぎない。タレが残っているのがいい。●肉をタレごと、まだ暖かい酢飯にかけて良く混ぜる(油が付いているのでご飯がよく混ざる)。●少し冷めたらネギを入れて混ぜあわせ、クレソンも混ぜる(飾りのクレソンは残しておく)●飯台に油が入るので、寿司は早めに鉢などに移し、残りのクレソンを飾る。飯台はすぐ洗う様に。
未分類
akko
2012-11-12T15:06:49+09:00
アメリカ人の英語の先生に<嫌いドゥェ~ス>と言われたちらし寿司だ。どちらかと言うと、お子ちゃま味なので最近は作っていなかったのだが、何日か前のブログを書いていて腹立たしい思いまでもが蘇り、再度味を検証すべく作ってみた。
食べて貰えなかったのが不思議なんだけど、まあ、この様な道を外れたものはお嫌いなんですね、カリフォルニアロールなどのマガイモノも決してお口にはなさらないのでしょう、、、、よ!と、憤慨するくらいの味だ。と、思うのだが・・
でも、想像してみて下さい、焼肉(味付けは焼肉のタレなのだ)とご飯の組み合わせ、やっぱり焼肉にはご飯でしょう。アボガドに海苔、醤油よりはいいと思うのです・・
<材料>
米・・・2.5~3カップ
牛肉・・・150g位(安くても美味しそうなもの)
万能ネギ・・・6本~
クレソン・・・1把
煎りゴマ・・・適量
普通の焼肉のタレ・・大さじ3
<作り方>
●肉は2~3cm大に切って、ネギは小口切りにしておく。クレソンは葉だけにしておく。
●ご飯は硬めに炊いて、炊きあがりに寿司酢を普通より少なめ(うっすら味)にいれて飯台に移し、白ごまを大1~2振り入れざっと混ぜておく。濡れ布巾をかぶせて、すぐにフライパンに油小2を入れ強火で牛肉を炒める。
●肉に火が通ったら、焼肉のタレを入れざっと混ぜながら、肉にからめる、炒めすぎない。タレが残っているのがいい。
●肉をタレごと、まだ暖かい酢飯にかけて良く混ぜる(油が付いているのでご飯がよく混ざる)。
●少し冷めたらネギを入れて混ぜあわせ、クレソンも混ぜる(飾りのクレソンは残しておく)
●飯台に油が入るので、寿司は早めに鉢などに移し、残りのクレソンを飾る。飯台はすぐ洗う様に。
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大根の皮のキンピラとヤーコンのキンピラ
https://akko81.blog.ss-blog.jp/2012-11-10
近所の料理上手のおばさまが<大根の皮って、勿体ない位出るわね、どうしてる?>と雑談中に言われたので<キンピラなんかどうでしょう>と答えたら<まあ、そこまでして食べなっくても、ね、おほほ>とのたまった@そう言えば、料理の先生が<皮は勿体ないから捨てないで、キンピラにしましょうね>と言いながらも、大根やウドの皮でキンピラを作ったのを見たことない。実は、おばさまには内緒だが、私はそこまでして大根のキンピラを作った事が1度ある、大根の拍子切りを煮ただけの様な物になり、(そこまでして食べなくっても)の大根の皮になってしまったのである。で、なんとかマシにならないかと作ったのが、これだ・・・・おばさまは知らない、言う積もりもない。<大根の皮のキンピラの材料>かつらむきした厚めの皮・・・適量調味料・・・砂糖、醤油、七味唐辛子、サラダ油、ごま油、酒など<作り方>●大根の皮は幅を5~6cmに揃え3~4mmの拍子切りにする。●フライパンに油を入れ、強火で大根を炒める、油がまわったら七味唐辛子を3振りしてキンピラ味に調味する。あおりながら手早く仕上げる。がりり、と歯ごたえを残す(檸檬哀歌みたい)。がりり、です。<ヤーコンのキンピラ>ヤーコン、なかなか買いませんね。沢山貰ったのです。でも体にいいオリゴ糖?がたっぷり入っていて、さくさくと甘いのです。火を入れてもこの歯ごたえは変わりません。サラダより美味しかったですよ。<材料>ヤーコン・・・1~2本(大きさがマチマチなので適当に)ニンジン・・・半分<作り方>●ヤーコン、ニンジンは大きさを揃えて短冊切り。●先にニンジンを炒め、ヤーコンを入れて油がまわったら、キンピラ味に調味するがヤーコンがとても甘いので砂糖の加減をする。手早く仕上げ好みで七味唐辛子を振る。
未分類
akko
2012-11-10T15:11:53+09:00
近所の料理上手のおばさまが<大根の皮って、勿体ない位出るわね、どうしてる?>と雑談中に言われたので<キンピラなんかどうでしょう>と答えたら<まあ、そこまでして食べなっくても、ね、おほほ>とのたまった@
そう言えば、料理の先生が<皮は勿体ないから捨てないで、キンピラにしましょうね>と言いながらも、大根やウドの皮でキンピラを作ったのを見たことない。
実は、おばさまには内緒だが、私はそこまでして大根のキンピラを作った事が1度ある、大根の拍子切りを煮ただけの様な物になり、(そこまでして食べなくっても)の大根の皮になってしまったのである。
で、なんとかマシにならないかと作ったのが、これだ・・・・
おばさまは知らない、言う積もりもない。
<大根の皮のキンピラの材料>
かつらむきした厚めの皮・・・適量
調味料・・・砂糖、醤油、七味唐辛子、サラダ油、ごま油、酒など
<作り方>
●大根の皮は幅を5~6cmに揃え3~4mmの拍子切りにする。
●フライパンに油を入れ、強火で大根を炒める、油がまわったら七味唐辛子を3振りしてキンピラ味に調味する。
あおりながら手早く仕上げる。がりり、と歯ごたえを残す(檸檬哀歌みたい)。
がりり、です。
<ヤーコンのキンピラ>
ヤーコン、なかなか買いませんね。沢山貰ったのです。でも体にいいオリゴ糖?がたっぷり入っていて、さくさくと甘いのです。火を入れてもこの歯ごたえは変わりません。
サラダより美味しかったですよ。
<材料>
ヤーコン・・・1~2本(大きさがマチマチなので適当に)
ニンジン・・・半分
<作り方>
●ヤーコン、ニンジンは大きさを揃えて短冊切り。
●先にニンジンを炒め、ヤーコンを入れて油がまわったら、キンピラ味に調味するがヤーコンがとても甘いので砂糖の加減をする。手早く仕上げ好みで七味唐辛子を振る。
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極細のキンピラ
https://akko81.blog.ss-blog.jp/2012-11-09
まだ暇な頃、テニスの帰りに友達とランチしていた<お総菜屋兼食べ物や>さんにものすごく細いキンピラを売っていた。その店は田園調布の駅前にあったが、田園調布はキンピラまで品良く出来ていたので驚いたものだ。私の作るキンピラは拍子切りで、マッチ棒ほどの太さ、それでも細いと思っていたのに田園調布には負けたのである。試行錯誤の結果、ゴボウの超細切りが完成した。なんの事はない、斜め薄切りにして(写真)それを千切りにする。それだけだ。拍子切りは切れが悪いので結構面倒であるが、これは簡単。それからは私のキンピラはこの品の良い細切りになり、義母には<まるで料亭みたいだね~>と言われ続けている。が、料亭でキンピラが出るという話は全く聞かない。<材料>ゴボウ調味料として、酒、砂糖、醤油、七味唐辛子、ごま油等<作り方>●ゴボウは良く洗い、斜め薄切り(1mm以下)にして、1mmの千切り、2~3回水をかえてアクを抜く。●ザルにあけて大まかな水分を取る。●サラダオイル大1ほど入れたフライパンでゴボウを炒める、途中、好みで七味唐辛子を振る、油がまわったら砂糖を入れ、酒、醤油、味の素を一振りしてキンピラ味にする、次に水を加えて、硬め好みはそのまま炒りあげ、柔らかキンピラ(我が家はこちら)は落としぶたをし、柔らかくなったら水分炒りながら飛ばす。終わりにごま油を少々入れて混ぜる。途中味を見ながら調味料は足して下さい、キンピラの味の素一振りは馬鹿に出来ない。鉢に盛って白ごまをふる。#写真だとさほど細く見えないが、実に細いのだ。
未分類
akko
2012-11-09T15:11:43+09:00
まだ暇な頃、テニスの帰りに友達とランチしていた<お総菜屋兼食べ物や>さんにものすごく細いキンピラを売っていた。その店は田園調布の駅前にあったが、田園調布はキンピラまで品良く出来ていたので驚いたものだ。
私の作るキンピラは拍子切りで、マッチ棒ほどの太さ、それでも細いと思っていたのに田園調布には負けたのである。
試行錯誤の結果、ゴボウの超細切りが完成した。なんの事はない、斜め薄切りにして(写真)それを千切りにする。それだけだ。拍子切りは切れが悪いので結構面倒であるが、これは簡単。それからは私のキンピラはこの品の良い細切りになり、義母には<まるで料亭みたいだね~>と言われ続けている。
が、料亭でキンピラが出るという話は全く聞かない。
<材料>
ゴボウ
調味料として、酒、砂糖、醤油、七味唐辛子、ごま油等
<作り方>
●ゴボウは良く洗い、斜め薄切り(1mm以下)にして、1mmの千切り、2~3回水をかえてアクを抜く。
●ザルにあけて大まかな水分を取る。
●サラダオイル大1ほど入れたフライパンでゴボウを炒める、途中、好みで七味唐辛子を振る、油がまわったら砂糖を入れ、酒、醤油、味の素を一振りしてキンピラ味にする、次に水を加えて、硬め好みはそのまま炒りあげ、柔らかキンピラ(我が家はこちら)は落としぶたをし、柔らかくなったら水分炒りながら飛ばす。終わりにごま油を少々入れて混ぜる。途中味を見ながら調味料は足して下さい、キンピラの味の素一振りは馬鹿に出来ない。
鉢に盛って白ごまをふる。
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写真だとさほど細く見えないが、実に細いのだ。
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花ニラと干しエビの炒め物
https://akko81.blog.ss-blog.jp/2012-11-08
大学を出てプータロー数ヶ月、叔母のコネもあり有名なアパレル系の会社に店舗デザイナーとしてやっと入社出来た。少しはイケてると自負していた私は、大卒女子(女がやたら多かった)の口の回転速度、ショーのモデル達のデカさ、ミュージシャンにお持ち帰りとなる先輩らに田舎者を思い知らされながら、来る日も来る日も、デザインとはかけ離れた、商品の段ボール詰めという作業が仕事になり地下室でモグラになっていたのである。その頃、飲み会で行った<麗郷>という店で、同僚達が慣れた感じでオーダーした一つがこれだった。慣れたカンジにちょっと傷つき、未知の味に驚いた23の冬である。ニラの花が出回るようになって作り始めたが、あの日の物とは別物であると思う。そして、ギクシャク生きて、荷造りだけは上手くなったあの頃は、いったい何だったのだろう・・<材料>花ニラ・・・一束干しエビ・・・20匹位生姜・・・ひとかけ豆板醤、醤油、好みでオイスターソース<作り方>●干しエビは水で戻して半分ほどを大粗みじんにしておく、戻し汁は捨てないで使う。花ニラは4~5㎝に切り、生姜は千切り。●フライパンにゴマ油をしいて、生姜と豆板醤(小1/2~)を加え香りを出す。香りが出たら干しエビを入れ炒める。●次に花ニラを入れて手早く炒め、醤油、味の素、戻し汁(大1)を入れ味を見て、オイスターソース(小1~2)を入れる。花ニラは炒めすぎないように。
未分類
akko
2012-11-08T15:23:01+09:00
大学を出てプータロー数ヶ月、叔母のコネもあり有名なアパレル系の会社に店舗デザイナーとしてやっと入社出来た。
少しはイケてると自負していた私は、大卒女子(女がやたら多かった)の口の回転速度、ショーのモデル達のデカさ、ミュージシャンにお持ち帰りとなる先輩らに田舎者を思い知らされながら、来る日も来る日も、デザインとはかけ離れた、商品の段ボール詰めという作業が仕事になり地下室でモグラになっていたのである。
その頃、飲み会で行った<麗郷>という店で、同僚達が慣れた感じでオーダーした一つがこれだった。慣れたカンジにちょっと傷つき、未知の味に驚いた23の冬である。
ニラの花が出回るようになって作り始めたが、あの日の物とは別物であると思う。
そして、ギクシャク生きて、荷造りだけは上手くなったあの頃は、いったい何だったのだろう・・
<材料>
花ニラ・・・一束
干しエビ・・・20匹位
生姜・・・ひとかけ
豆板醤、醤油、好みでオイスターソース
<作り方>
●干しエビは水で戻して半分ほどを大粗みじんにしておく、戻し汁は捨てないで使う。花ニラは4~5㎝に切り、生姜は千切り。
●フライパンにゴマ油をしいて、生姜と豆板醤(小1/2~)を加え香りを出す。香りが出たら干しエビを入れ炒める。
●次に花ニラを入れて手早く炒め、醤油、味の素、戻し汁(大1)を入れ味を見て、オイスターソース(小1~2)を入れる。花ニラは炒めすぎないように。
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スーラータン
https://akko81.blog.ss-blog.jp/2012-11-05
中華料理やさんでは食べた事がありませんが、20数年前から作っています。有名な作曲家の奥さまが(パパがどぅぁ~い好きなのぉ)とTVで作っていたのです。写真は鍋をした時、都合良く豆腐、キノコ、くずきり、豚肉だけが残っていて(肉団子の1個や2個、透明になった白菜なども多少はありましたが)見た目、作曲家がどぉぁ~い好きだったスーラータンに似ていたのでスーラータンにしてしまいました。で、先に言っておきますが残り鍋のスーラータンは失敗です、雑味が多く、まずくはありませんが、お味噌汁にした方がいいね。<材料>薄切り豚バラ肉・・4枚ニンジン・・・5㎝~茹でタケノコ・・・チビ1本スライスされた干し椎茸、きくらげ・・・適量木綿豆腐・・・半丁ネギ・・・半分卵1個調味料(酢、醤油、ごま油、酒、塩、ラー油、等)生姜・・・ひとかけその他好きな材料・・・具沢山中華味の酸っぱ辛いスープのイメージで<作り方>●肉は一口大、ニンジン、タケノコは短冊切り、干し椎茸、きくらげは戻してきくらげは食べやすい大きさに、豆腐は厚さ半分にして厚めの短冊切り、ネギは5㎝位の長さに切りそれを4つに割る、生姜は千切りにしておく。●鍋にごま油を入れ生姜、肉、ニンジン、タケノコ、キノコの順に炒める、油がまわったら酒50ccほどを振りかけて鶏ガラスープを入れ(TVではコンソメを使っていた)醤油、塩で味を決める。●さらに豆腐、ネギを入れて一煮立ちさせ、溶き卵を入れ煮たったら、好きなだけ酢とラー油を入れて出来上がり。と、簡単ですが、もっと簡単なスーラータンが下記です。<簡単なスーラータン>きくらげ、卵、生姜、で作ります。●きくらげは戻して食べやすい様にひと耳?づつに分けておく。生姜は一かけ千切り。●スープをガラスープの素やウエィパーで作り沸騰させ醤油、塩で味付ける、ここにきくらげと生姜を入れて一煮立ちさせ、片栗粉でとろみをつけて溶き卵を流し入れる。●好きなだけ酢とラー油を入れて出来上がり。
未分類
akko
2012-11-05T11:36:08+09:00
中華料理やさんでは食べた事がありませんが、20数年前から作っています。有名な作曲家の奥さまが(パパがどぅぁ~い好きなのぉ)とTVで作っていたのです。
写真は鍋をした時、都合良く豆腐、キノコ、くずきり、豚肉だけが残っていて(肉団子の1個や2個、透明になった白菜なども多少はありましたが)見た目、作曲家がどぉぁ~い好きだったスーラータンに似ていたのでスーラータンにしてしまいました。で、先に言っておきますが残り鍋のスーラータンは失敗です、雑味が多く、まずくはありませんが、お味噌汁にした方がいいね。
<材料>
薄切り豚バラ肉・・4枚
ニンジン・・・5㎝~
茹でタケノコ・・・チビ1本
スライスされた干し椎茸、きくらげ・・・適量
木綿豆腐・・・半丁
ネギ・・・半分
卵1個
調味料(酢、醤油、ごま油、酒、塩、ラー油、等)
生姜・・・ひとかけ
その他好きな材料・・・具沢山中華味の酸っぱ辛いスープのイメージで
<作り方>
●肉は一口大、ニンジン、タケノコは短冊切り、干し椎茸、きくらげは戻してきくらげは食べやすい大きさに、豆腐は厚さ半分にして厚めの短冊切り、ネギは5㎝位の長さに切りそれを4つに割る、生姜は千切りにしておく。
●鍋にごま油を入れ生姜、肉、ニンジン、タケノコ、キノコの順に炒める、油がまわったら酒50ccほどを振りかけて鶏ガラスープを入れ(TVではコンソメを使っていた)醤油、塩で味を決める。
●さらに豆腐、ネギを入れて一煮立ちさせ、溶き卵を入れ煮たったら、好きなだけ酢とラー油を入れて出来上がり。と、簡単ですが、もっと簡単なスーラータンが下記です。
<簡単なスーラータン>
きくらげ、卵、生姜、で作ります。
●きくらげは戻して食べやすい様にひと耳?づつに分けておく。生姜は一かけ千切り。
●スープをガラスープの素やウエィパーで作り沸騰させ醤油、塩で味付ける、ここにきくらげと生姜を入れて一煮立ちさせ、片栗粉でとろみをつけて溶き卵を流し入れる。
●好きなだけ酢とラー油を入れて出来上がり。
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パラパラのネギチャーハン
https://akko81.blog.ss-blog.jp/2012-11-04
冷凍食品のランキングをTVで見かけた。冷凍食品はほとんど買わない私であるが、そのランキングで1位になったか上位になったかの冷凍チャーハンを夫が買ってきたのでチンして食べてみた。確か<パラパラで美味しい!>とそんな評価であったが、パラパラ具合だったら負けないものが作れる、たぶん、誰でも・・・それがこれだ。<主な材料>ご飯、ネギ、卵、生姜<2人分が限界の作り方>●ここが大事、余ったご飯をボール(必ず入れ物に入れる)に入れラップをして冷蔵庫に1~2日寝かす。多くてもお茶碗山盛り2杯くらいまで、つまり2人分。●ネギ1本は粗みじんに切って、卵1個はほぐしておく。●テフロンの中華鍋風フライパンに油(大1ほど)を入れて、超みじん切りの生姜(小1弱)と粗みじんネギの3/4ほどを炒める。●次に弱火にして、冷蔵庫から取り出したご飯(多分、塊になっている)を手でほぐしながら(この時点でパラパラになる)フライパンに入れる。ここまで書いて、ふと考えてみたら、我が家のご飯は元々(水分半カップ減)で炊いてる硬めご飯だから出来るのかも、普通~軟らかめのご飯は無理かなーー、考えれば考えるほどその様に思えてくるから不思議だ(じゃなくて、済みません)●強火にして、あおりながら手早く炒める(普通の女の人の力では2人前が限界)●よく炒めたらコショウ(多め)、塩、ガラスープの素、味の素、などでそれなりの味付けをする。●味が馴染んで来たら溶き卵を振りかけ、強火のままよくあおり、混ぜる。卵が均一にご飯粒に付いたら残りのネギを入れて炒め、ごま油を少し入れひとあおりして出来上がり。<ここまでして、まだパラパラ具合が悪いのでしたら、フライパンの中でそのまま放っておきまして、再加熱しますと具合良くなります><味がちょっとの時は、お醤油少々と味の素のほんだしを入れると誤魔化せます>#不覚にも世の中のご飯がみんな硬いという前提で書いてしまいました。本当にパラパラに出来上がります、夕飯にほとんど作らないので食べた夫も驚きでした。味は作り人次第ですが、、、なかなか料理やさんの味のチャーハンは出来ません。そう、酢豚の、あのアンも出来ない・・・何か絶対秘密がある!
未分類
akko
2012-11-04T11:28:33+09:00
冷凍食品のランキングをTVで見かけた。
冷凍食品はほとんど買わない私であるが、そのランキングで1位になったか上位になったかの冷凍チャーハンを夫が買ってきたのでチンして食べてみた。確か<パラパラで美味しい!>とそんな評価であったが、パラパラ具合だったら負けないものが作れる、たぶん、誰でも・・・それがこれだ。
<主な材料>
ご飯、ネギ、卵、生姜
<2人分が限界の作り方>
●ここが大事、余ったご飯をボール(必ず入れ物に入れる)に入れラップをして冷蔵庫に1~2日寝かす。多くてもお茶碗山盛り2杯くらいまで、つまり2人分。
●ネギ1本は粗みじんに切って、卵1個はほぐしておく。
●テフロンの中華鍋風フライパンに油(大1ほど)を入れて、超みじん切りの生姜(小1弱)と粗みじんネギの3/4ほどを炒める。
●次に弱火にして、冷蔵庫から取り出したご飯(多分、塊になっている)を手でほぐしながら(この時点でパラパラになる)フライパンに入れる。ここまで書いて、ふと考えてみたら、我が家のご飯は元々(水分半カップ減)で炊いてる硬めご飯だから出来るのかも、普通~軟らかめのご飯は無理かなーー、考えれば考えるほどその様に思えてくるから不思議だ(じゃなくて、済みません)
●強火にして、あおりながら手早く炒める(普通の女の人の力では2人前が限界)
●よく炒めたらコショウ(多め)、塩、ガラスープの素、味の素、などでそれなりの味付けをする。
●味が馴染んで来たら溶き卵を振りかけ、強火のままよくあおり、混ぜる。卵が均一にご飯粒に付いたら残りのネギを入れて炒め、ごま油を少し入れひとあおりして出来上がり。
<ここまでして、まだパラパラ具合が悪いのでしたら、フライパンの中でそのまま放っておきまして、再加熱しますと具合良くなります>
<味がちょっとの時は、お醤油少々と味の素のほんだしを入れると誤魔化せます>
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不覚にも世の中のご飯がみんな硬いという前提で書いてしまいました。
本当にパラパラに出来上がります、夕飯にほとんど作らないので食べた夫も驚きでした。
味は作り人次第ですが、、、なかなか料理やさんの味のチャーハンは出来ません。
そう、酢豚の、あのアンも出来ない・・・何か絶対秘密がある!
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ナスのカレー煮
https://akko81.blog.ss-blog.jp/2012-11-03
田舎の母がまだ元気だった頃、帰郷した折、作ってくれたものです。行程を見ていた私が思わず、なっ、何を作っているのぉーー!と、言ってしまった位、訳の分からない調味料の組み合わせでしたが、結構美味しかったのです。今、義母も美味しいと言います。私はいいかげんに作ってるので、いつもの様に正しい分量がわかりません・・・とにかく、舌で感じて作りましょう!<材料>ナス・・・2~3個めんつゆ味噌砂糖市販のカレールー(バーモントカレーの甘口がいい)<作り方>●ナスはヘタを落とし、縦に4~6ツ切りにする。長さを半分に切ってもいい。●フライパンに油(大1~2)を入れナスを炒め、油がまわって透明感が出てきたら、水をひたひた強入れて、めんつゆ(大1~2位)味噌(信州味噌のようにツブツブがあるのがいい、小1位)砂糖(小1~2)を加え、なすが煮得えたら、カレールーを1~2カケ入れ、とろみを付ける。味(表現するなら、甘いカレーです)をみて足りないものを足す。
未分類
akko
2012-11-03T13:47:37+09:00
田舎の母がまだ元気だった頃、帰郷した折、作ってくれたものです。
行程を見ていた私が思わず、なっ、何を作っているのぉーー!と、言ってしまった位、訳の分からない調味料の組み合わせでしたが、結構美味しかったのです。
今、義母も美味しいと言います。私はいいかげんに作ってるので、いつもの様に正しい分量がわかりません・・・とにかく、舌で感じて作りましょう!
<材料>
ナス・・・2~3個
めんつゆ
味噌
砂糖
市販のカレールー(バーモントカレーの甘口がいい)
<作り方>
●ナスはヘタを落とし、縦に4~6ツ切りにする。長さを半分に切ってもいい。
●フライパンに油(大1~2)を入れナスを炒め、油がまわって透明感が出てきたら、水をひたひた強入れて、めんつゆ(大1~2位)味噌(信州味噌のようにツブツブがあるのがいい、小1位)砂糖(小1~2)を加え、なすが煮得えたら、カレールーを1~2カケ入れ、とろみを付ける。
味(表現するなら、甘いカレーです)をみて足りないものを足す。
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焼きナスとナスの南蛮漬け
https://akko81.blog.ss-blog.jp/2012-11-02
ナスの旬が過ぎてしまいました。せっかく撮り貯めたので載せましょう。<焼きナス>●餅網か魚焼き網の上部の網だけを取り外したものを、じかにコンロの上にのせ、そのままのナス(ヘタを切ったり、穴開けたりしない)を置き、要するに強火の直火で焼きます。火に接している面がしかり焼けたら(焦げたら)少しづつ返していき、黒こげ状態にします。●数分で焼けますので、焼けたら水に取りざっと皮をむきます。熱いので水道をチョロチョロ流しながら皮を全部取り、ヘタを切って出来上がり。食べやすい様に切り、生姜醤油でどうぞ。食事を作るのに火傷する必要はありませんので、しっかり水道水でカバーして下さい。味はさほど変わらないと思います。ナスです。パプリカのマリネを作る時の皮剥きもこの方法でOK。赤や黄色のパプリカを真っ黒くして下さい。ナスは黒紫なので焦げ目がよく分かりません。<ナスの南蛮漬け>●ネギ10㎝ほどを粗みじんにして、唐辛子1本弱は種を取り小口切。ボールに醤油、酢、砂糖で好きな味の三杯酢を作り、ネギ、唐辛子を入れて、このままの三杯酢だと味が濃いので水を少し加えておく。●ナスの茎(ヘタ)をちょっと切り直し、がくの開いている分かれ目あたりに軽く包丁を回し入れ、ピロピロを取る(まこと君の頭に似てる)皮は4箇所ほどむいて、シマシマにする、これを(がく)ごと縦半分に切り、少なめのオイルで素揚げ。油を切って南蛮液につける。
未分類
akko
2012-11-02T14:35:04+09:00
ナスの旬が過ぎてしまいました。せっかく撮り貯めたので載せましょう。
<焼きナス>
●餅網か魚焼き網の上部の網だけを取り外したものを、じかにコンロの上にのせ、そのままのナス(ヘタを切ったり、穴開けたりしない)を置き、要するに強火の直火で焼きます。
火に接している面がしかり焼けたら(焦げたら)少しづつ返していき、黒こげ状態にします。
●数分で焼けますので、焼けたら水に取りざっと皮をむきます。熱いので水道をチョロチョロ流しながら皮を全部取り、ヘタを切って出来上がり。食べやすい様に切り、生姜醤油でどうぞ。
食事を作るのに火傷する必要はありませんので、しっかり水道水でカバーして下さい。味はさほど変わらないと思います。ナスです。
パプリカのマリネを作る時の皮剥きもこの方法でOK。赤や黄色のパプリカを真っ黒くして下さい。
ナスは黒紫なので焦げ目がよく分かりません。
<ナスの南蛮漬け>
●ネギ10㎝ほどを粗みじんにして、唐辛子1本弱は種を取り小口切。
ボールに醤油、酢、砂糖で好きな味の三杯酢を作り、ネギ、唐辛子を入れて、このままの三杯酢だと味が濃いので水を少し加えておく。
●ナスの茎(ヘタ)をちょっと切り直し、がくの開いている分かれ目あたりに軽く包丁を回し入れ、ピロピロを取る(まこと君の頭に似てる)
皮は4箇所ほどむいて、シマシマにする、これを(がく)ごと縦半分に切り、少なめのオイルで素揚げ。
油を切って南蛮液につける。
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ロールキャベツ
https://akko81.blog.ss-blog.jp/2012-11-01
あっさりとしたロールキャベツです。キャベツは丸ごと使いましょう。<材料>キャベツ・・・1個豚ひき肉・・・350g位タマネギ・・・半分パン粉・・・カップ2/5位味の素のコンソメ・・・2個~2.5個卵・・1個調味料・・・酒、牛乳、塩、砂糖、コショウなど<作り方>●キャベツは包丁、ステーキナイフなど駆使して芯を抜く、くれぐれも手を切らないように。大鍋に湯を沸かし、キャベツを芯の方を下にして入れ、茹でながら菜箸などで一枚づつ葉を剥がす。剥がした葉は巻いても破れないほどの適当な硬さまで茹で、順番にザルにあげていく。適当に冷めたら、葉脈の太い所を削ぎ、削いだものは粗みじんにしておく。●ボールにパン粉を入れて酒、牛乳、各大さじ1ほど加える。ここに豚挽肉とみじん切りにしたタマネギを入れ、塩と砂糖を少々、粗挽きコショウ、酒大1も加え混ぜる。均等に混ざったら、卵1個を割り入れ、みじん切りの葉脈も加えて混ぜる。●包む。キャベツを広げ、手前に長太くしたひき肉を置いて、一巻き(写真)。次に両方を折りたたみ(写真)くるくると巻いて巻き終わりを下にして、鍋にきっちり入れていく(写真)。キャベツが小さくなってきたら2枚使いましょう。●ヤカンに水を入れ、沸騰させておく、同時にロールキャベツの入った鍋にコンソメを包丁で細かくしたものを散らし、火にかける。すかさず沸騰した湯をキャベツがかぶる位入れ、全体が沸騰してきたら、弱火ちょい強の火加減にし、落とし蓋をして火を通す(20分~)●中央が深くなってるスープ皿などに2個ほど入れ、ケチャップをかけ切りながらて食べる、スープも美味しいのでスプーンで飲んでね。●勿論、残るのでスープごと冷凍しましょう。#巻き方は小細工しないで、これで十分です、お鍋にきっちり入れるのがミソ。我が家ではキャベツ1個使用のロールキャベツ用の鍋は決まっています。余った葉っぱは一緒に煮込んだり、切って和え物にします(この和え物、何時か書いたような・・・)
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akko
2012-11-01T15:16:16+09:00
あっさりとしたロールキャベツです。
キャベツは丸ごと使いましょう。
<材料>
キャベツ・・・1個
豚ひき肉・・・350g位
タマネギ・・・半分
パン粉・・・カップ2/5位
味の素のコンソメ・・・2個~2.5個
卵・・1個
調味料・・・酒、牛乳、塩、砂糖、コショウなど
<作り方>
●キャベツは包丁、ステーキナイフなど駆使して芯を抜く、くれぐれも手を切らないように。
大鍋に湯を沸かし、キャベツを芯の方を下にして入れ、茹でながら菜箸などで一枚づつ葉を剥がす。
剥がした葉は巻いても破れないほどの適当な硬さまで茹で、順番にザルにあげていく。
適当に冷めたら、葉脈の太い所を削ぎ、削いだものは粗みじんにしておく。
●ボールにパン粉を入れて酒、牛乳、各大さじ1ほど加える。
ここに豚挽肉とみじん切りにしたタマネギを入れ、塩と砂糖を少々、粗挽きコショウ、酒大1も加え混ぜる。
均等に混ざったら、卵1個を割り入れ、みじん切りの葉脈も加えて混ぜる。
●包む。
キャベツを広げ、手前に長太くしたひき肉を置いて、一巻き(写真)。次に両方を折りたたみ(写真)くるくると巻いて巻き終わりを下にして、鍋にきっちり入れていく(写真)。キャベツが小さくなってきたら2枚使いましょう。
●ヤカンに水を入れ、沸騰させておく、同時にロールキャベツの入った鍋にコンソメを包丁で細かくしたものを散らし、火にかける。すかさず沸騰した湯をキャベツがかぶる位入れ、全体が沸騰してきたら、弱火ちょい強の火加減にし、落とし蓋をして火を通す(20分~)
●中央が深くなってるスープ皿などに2個ほど入れ、ケチャップをかけ切りながらて食べる、スープも美味しいのでスプーンで飲んでね。
●勿論、残るのでスープごと冷凍しましょう。
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巻き方は小細工しないで、これで十分です、お鍋にきっちり入れるのがミソ。
我が家ではキャベツ1個使用のロールキャベツ用の鍋は決まっています。
余った葉っぱは一緒に煮込んだり、切って和え物にします(この和え物、何時か書いたような・・・)
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